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    ルバーブのジャム作り

    • 2010.09.30 Thursday
    • 16:00
     

    以前、出向いた野尻湖の湖畔のカフェでスコーンをいただいたのですが、
    そこに、ルバーブのジャムが一緒に付いてきました。

    その美味しかったこと!梅ジャムのようであり、そうでないような・・
    もう少し爽やかな風味もありました。
    ちょっと甘みはキツカッタ様に記憶していますが・・
    たぶんグラニュー糖などの単糖類が使われていたのではと思います。

    そにかく、私の頭の中の「お気に入り」に追加。
    いつかは自分で作ってみようと思っていました。

    そんな時、私が利用している有機野菜の宅配のカタログに、
    掲載されているではありませんか!
    作り方も載っていましたので、早速作ることにしたというわけです。


    ルバーブのジャム作りは今回が始めて。
    昨晩は、そのジャム作りのための下準備をしました。

    材料は、ルバーブ 300gくらい。
         てんさい糖 100g
         白ワイン  適宜
         レモン汁  50cc
    で作りました。


    見た目はフキのようなルバーブ。
    でも、フキよりも、ずっと固いし、繊維質も豊富。
    これがジャムになるのか、ちょっと心配・・。


    ルバーブは良く洗って、汚れや、傷みを取り除き、
    細かく刻んで鍋に入れます。
    そこに、てんさい糖と白ワインをひたひたくらいまで注ぎ、一晩置きます。


    ↑この状態で一晩寝かせます。


    そして今日。
    早速作りました!

    ルバーブは昨晩の鍋のまま中火にかけます。
    灰汁が出てきたら、弱火にして、灰汁をすくい取りながら
    静かに煮詰めていきます。

    マクロ的には灰汁も取らないのが通常の調理法ですが、
    ジャムにするには、色が悪くなってもなあ・・と思い、ここは臨機応変に対応。

    水分が飛んで、ルバーブがとろとろになってきたら、
    (この時点で、気になる繊維はすっかり無くなって、くたくたになっています)
    レモン汁を加えてしばらく弱火で煮詰めたらできあがり。


    保存瓶に入れたところ。

    早速お昼にお味見もしました。
    爽やかな酸味と甘みが最高に美味しい!
    柑橘系の爽やかさというよりは、やはり梅系。

    全粒分のパンにぴったり!
    お肉料理の付け合わせにも良いかもですよ。
    お肉を召し上がる方は。
    特に豚肉なんかが良いかも・・ってカンですが。

    え〜!どんな味かよくわからない!
    という方は、是非ルバーブを手入して、作ってみてくださ〜い^^


    そうそう。
    ルバーブって何?については、「続きを読む」からどうぞ!




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    日々の料理につかう材料は、有機栽培、もしくは無農薬自然農法の旬の野菜や果物。
    そして、それを原料にした加工品。粉類は極力国産のものを使用しています。
    さらに、パン類は、天然酵母のものを使用。
    そして、調味料は、古式製法で作られた、自然塩、醤油、油、酒等を使っています。
    スイーツは、卵、乳製品、白砂糖、アルミニウムは使っていません。



    ルバーブって何?

     ルバーブはタデ科の多年草植物で、シベリアが原産。
    日本名はショクヨウダイオウ。
    寒冷地や高冷地などを好む植物で、
    通常、その茎の部分を食用に加工されるらしいです。

    日本では、北海道や長野の軽井沢などで主に生産されているらしいです。
    欧米、特に北欧では健康食品として古来からお菓子や料理に使われているようですよ。

    日本では、某有名乳製品メーカーもヨーグルトのフレーバー的に使っていますね。

    また、ルバーブには赤茎のものと、緑茎のものがありますが、
    赤茎のものは太陽の光を遮光して栽培され、
    緑色のものは太陽光下で栽培されたものだそうです。

    私が今回使ったのは、太陽光を一杯浴びて育ったもの、というわけですね。

    ちなみに、赤茎ルバーブで作ったジャムはきれいな赤い色になるようです。

    寒冷地で育つという特徴から、ルバーブが植物の中では陽性より。
    また、太陽を浴びて育つ緑茎のルバーブの方が赤茎よりも陽性。
    ということで、緑茎ルバーブのジャムは、ジャムの中でも
    陽性よりのものになる、ということですね。

    寒くなってきても、このジャムなら心おきなくいただける!
    という感じでしょうか。
    とはいえ、なんでも食べ過ぎはよくありませんよね。
    美味しくてもほどほどにします(笑)

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