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    ぬか漬け、再挑戦!

    • 2010.06.08 Tuesday
    • 16:32
    JUGEMテーマ:マクロビオティック



    5月31日に再度挑戦を始めた、ぬか床の今日の様子です。
    写真の中にに見えているのは、昆布と赤唐辛子。

    以前も挑戦したことがあったのですが、
    冬場に始めたにもかかわらず、冷蔵庫管理をしていたので、
    冷たいぬか床に手を入れることが億劫になってしまい、
    いつの間にか、いろんな色のカビだらけにしてしまった・・・・。
    こうなってしまうと、再生が難しいらしく、
    その時は一時断念したのです。

    仕事を辞めた今、時間もあるし、今度こそやるぞ〜!と一念発起。
    何よりも、買ってくるぬか漬けの味に、どうも納得がいかなくて、
    「やっぱり自分でつくらねば!」という思い、そして、ずっと納得いってなかった、
    「漬物を買う」という行為をやめよう!と思いに支えられて始めた次第。

    以前は、熟成ぬか床を購入し、そのままの味で野菜を漬けていましたが、
    今回は、自分流のぬか床にしたてていこうと思っています。
    熟成ぬか床を買ってきたのは今回も同じですが・・(笑)

    参考にしているのは、下田敏子さん著の「ぬか床づくり・母から子へ伝えたいスローフード」
    という本。

    この本を読んでいると、ぬか床って生きてるんだな〜って思う。
    愛情をもって手をかければ、答えてくれる。
    思い通りにいかなかったり、時折失敗もするけど、ゆっくり、のんびり見守って、
    でも日々のケアはしっかりと。
    なんだか子育てと共通つるところがあるかも。

    そんなこんなで、ぬか床の管理から、より美味しいぬか床づくりのためのノウハウを
    その本を読んで、勉強しながら日々ぬか床をにらめっこ中。
    育児もそうだけど、まずはやってみないと。
    なかなかどうして、教科書通りにはいかないもんですからね^^


    今日は、この季節に取れる「山椒の実」をぬか床に入れる予定。
    山椒には「サンショール」という防腐成分が含まれているほか、ぬか床の香りを良くする
    成分が含まれているそうです。

    ↓今日入手した「山椒の実」。下処理後、ぬか床に加えます。


    冬場には、柚子の皮を入れるとぐっと風味がますようですよ。
    冬場まで、美味しく生き生きしたぬか床をキープできるように、
    夏場の管理、しっかりやらねば。


    ちなみに、今のぬか床で漬けたカブ。
    小カブだったので、大き目に切ったけど、もう少し、薄く切るべきでした〜
    お味の方は、まあまあ。かな。
    塩がきついのと(まだ若いぬか床だからかな)コクが足りない気がする・・。

    ↓こちらはキャベツ。


    毎日毎日つづくぬか床作業。
    毎日手を入れ、味をたしかめ、様子をうかがって・・・。
    そうこうしている間にも、ぬか床は変化を続けてる。
    どんなぬか床になってくれるか、毎日愉しみながらやってます。
    いつかは、「これはウチのぬか床の味です!」と、
    自信を持って言えるようになりたいもんです。

    娘が独立する時には、このぬか床を分けて、ウチの味を引き継いでもらえればなあ。
    なんて野望もひそかに抱きつつ・・・(笑)


    一人ひとりに、それぞれのマクロビオティックな暮らしがあります。
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